1.6 为什么开辟异业之前，要把原业务做好做透？
大家好，我是卫哲，欢迎来到我的商业课堂！
创咖提问 :卫哲老师，我是做酒吧文化烧烤品牌的，目前全国大概有一百个店，主要是以连锁加盟为主，我想在今年年底把现有的一百家店发展成为200家店，我应该采取什么样的策略来增加加盟商呢？有必要同时开展异业吗？
有必要同时开展异业吗，你从一百个降到200个店，我个人建议是不是增加加盟商的数量！而是鼓励今天成功的加盟商在当地开第二个第三个，因为一个城市这么大一个品牌，无论是它的规模效应，还是你的规模效应，都没有到，所以最简单的应该是你选出你百分之六十八十里边的最优秀的加盟商，你在政策上资金上各方面怎么去支持他？
在自己的同城排第二个第三个第四个第五个，我就建议就是你要去把这批加盟商或者叫核心的加盟商提炼出来，跟他们共同制定3到5年的发展计划。
那么他们做到了，你会给他们什么样的支持？我我个人认为你那个再去做别的餐饮店去，只是做一块烧烤，还不如把你原来的业务做得更大。
因为你的原来业务并没有到天花板，远远没有到，那么为什么这样呢？
你现在一个单店三十万五十万，那么你如果只是去切入别的类型的餐饮店，就是你说面馆卖粥的，做一部分的烧烤，只是说他一个产品，几个选择吧，给消费者多一些选择吧，一个店给你带来的业绩是非常有限的。
而你去跟这些人的沟通成本和替换成本是很高的，它原来可能自己在做好，突然说要换一个，那么又来了多快好省，你得比他自己做多赚多少钱，他才愿意做这个切换。它原来无论是供应商和一些器具什么都有了，他确实做的不专业，但人家这么多年没有你，也没有觉得特别痛，说我够做不下去了。我经常说叫替换是最难的，那你要证明比他原来好，这个证明是要有代价的，却有时间的。
所以我的建议更加简单，你先不要做你想做的。
第二件事，因为你第一件事我认为远远还没有做好和做透，你现在你马上去分精力做第二件事，对你们现在这个规模的体谅，我个人认为不适合。
而你只开100到200这个目标倒反而是低了。我是你的话，我宁可从一百变成300，而不是在这个一百变成200的同时另外再去做其他的异业合作，异业合作，这种合作是最难的。他也没赚到钱。
你这边已经有60%的加80家盟商是满意的，那我说再打个对折，30%的加盟商满意吧，30到40满意吧，那么他为什么不开第二个？就这个问题一定要解决掉，因为赚钱他没有理由不开第二个。
创咖提问 :您认为餐饮行业改革的核心是什么？能给我们分享一些好的案例吗？
第一呢，我太多把着力点放在需求侧改革。
餐饮的下一步的核心是供给侧改革，需求的改革是营销，这个店面的设计就是C看得到的。
什么是供给侧改革呢？我们也看过一些正在做的公司就非常有意思，它就为90后九五后服务的，移动一代哦，所以他到每个餐馆把你原来的两个岗位给废了，就是收银和点菜。每个人必须手机点。其实很简单，对吧？无论是快餐什么，你每个人扫个码，今天所有菜在里面，你自己点自己点自己付款好了，一下子点菜和收银没了，唉这是成本哦？
供给侧，你把这两个成本拿掉，接着在严格的去帮别人算，你的面积怎么利用，菜应该怎么选？
餐饮接下来一个很重要的是供给侧改革叫，有共性，前面应该是五花八门的，对吧？
你们各显神通。所以我第一呢肯定说有人认认真真愿意做餐饮的，供给侧改革很重要。这个改革从他的人员，就是我应该先帮你减几个人，那你说会不会因为这样有些客户不来呢。有选择服务客户，因为你去服务那些不会手机点菜和必须刷卡的这群人，他们不代表未来。所以我们现在看的，我不能说那个名字，那个餐厅的改革就很到位。第一，他没有那个前面的那个点菜的。他俩餐厅我们看过两家都在做一样的事很有意思，一个是像你们快餐，你们以前一样，前面有个台子要点的，点了以后要付钱。，
这个台子没了，点完以后，自己点付钱，微信支付宝付掉没了。
然后呢，号码动手机给你，嘟嘟的一声去领吧，自己到那去拿，你不要抱一个，好，就你们以前发个条，现在不用了，手机上咑给你一个，就你竟然不扫二维码就不能吃饭。
说的不好听，但大家现在也习惯了，那大不了不好吃我以后把它删了呗，但你想他这个获客他做到了几件事，对你后面的有多重要。低于这个餐厅几乎100%是会员，至少百分之百得加它的公众号，没有就不是你的客户。
二省了人，你的所有的饮食记录对人我全部记录好。这个太精准了，你还是餐饮界最懂互联网对吧？你是互联网中最懂餐饮，餐饮界最懂互联网。你就明白这个有多大价值。成本低了，确实有客户不来了，没关系。
我就服务我最优秀的客户，这些客户是我最优秀的客户。精准吧以后我要推送东西，准了吧。
餐厅的设计，它把它定位叫1/3糖吃1/3外卖1/3自带。那么它如何把这个面积利用好？
再一个呢接下来就想餐厅还有个很痛苦的，每天就吃饭的时候忙，他们以这个同样的模式开始推在城市里边那种餐车。
国外都有，英国伦敦美国纽约那都有，因为它寸土寸金，这中国以后一定会的，总比那个拖个三轮车卖炒菜要好，它的核心又回到了供给侧，这些改革以后的使这个东西的成本急剧下降。
所以他那天让我吃九块钱的东西，我疯了。9块9，他说你吃不吃？我还有15块9的，我说你真的没忽悠我。
这么多东西这么好吃，而且真的从9块9的角度是非常好吃的，就你把这东西降到9块9以后你就疯了。它的性价比怎么来的？
他说我的毛利还是比较正常的，35左右也不是特别高，他说我35还跑量，但能做到35还这么好吃，他真的是把供给侧的所有原来餐厅的极致都做好。
创咖提问 :这样大刀阔斧的去改造传统餐饮模式，会不会丢掉很多客户？我们如何在同行竞争中脱颖而出呢？
我刚说你做100%电子化，就你要狠，你现在重新再做这件事你就狠到底，你说我们的餐厅只有一套方案，就是电子化收盈电子化点菜，我也是建议你你可以减人。
那么这个好了，他一旦收银以后，你无论是支付宝微信就分账系统就做好了吗？他每一顿饭可以扣钱，就别问他每个月收了他每顿饭扣两块钱，每袋两块钱他也不在乎。这样你才是最好的风控，这是我给你第一个建议，就是围绕供给侧改革，利用技术，利用创新，把传统餐饮的模式给颠覆掉。
那么肯定不适合你很多传统产业的改造。但是你这不是都是那些比较新潮的想自己干的吗？
人他得接受，这个会丢客户吧一定会丢一些，你丢了10%的客户，可能你的效率提升很厉害。
第二个呢我们叫大店靠管理，小店靠自己管理，他自我驱动管理最好的我们叫150平米以下的，任何业态都是自己管理的，十个人以内100到150平米的店，最好的管理都是自我管理，总部叫分享，什么叫分享呢？就说别的店做的好的，你爱学就学，因为这是你自己承包了也好，你入股了也好，你无论叫什么品牌来干的事，就是一个自我驱动，自我管理。
不懂，我给你套手册怎么管，怎么让一个店长自己去加盟也好，别人也不懂怎么设计分成什么，你给他一些方案。
第三个呢才是最关键，其实你应该做的就是叫餐饮行业中的土巴兔。你把土巴兔的模式再去研究一下。他是倒过来的。
任何一个装修公司要提供设计稿，接触到甲方，他得先付钱，所以土巴兔什么呢你作为一个装修房子的人，你只要提供房子地址，他不能让你忽悠，对吧？
比如这个人做餐厅，它的选址都没选好，那你就别接，他不诚意嘛，别人就来就是竞争对手来看设计方案那不行。
所以你只要确保他是个真实有诚意的，别人再相信你好了，设计师有点像投标费一样，但特别便宜。
你像土巴兔699就是我一个设计师装修公司来报价要给土巴兔699，因为你给了我个机会，但是它叫货比三家。他一次选三个，就你不能代表说你是最好的。所以土巴兔的方案是你要把你的房子挂上去，然后有人三个人给你出方案，这三个给你出发呢得给土巴兔钱。他土巴兔呢是根据你的不同房价，因为他很好算嘛你什么位置，他就知道你那个装修多少。然后有些一看他就开一千多，就你再报1999，才能投标。
投标失败，钱就没了。他不管你中不中，因为它最后就像你说的，它会飞单，自己签了。
所以就给你三个建议。第一肯定供给侧改革是对的，但改革要彻底，不仅是设计从整个，原来你做过餐饮，就知道哪些岗位是互联网时代是不应该设的。我一直说点菜和收银，传统餐厅还有人点菜，对吧？他点菜其实他你要搞推荐那很容易，APP我也能给你推荐，发个声音推荐都可以，这是哪家，我肯定很烦别人推荐。除非我是跟他很熟的，这个服务员推荐的，我信，否则我总觉得卖我东西贵，我宁愿自己选择。那我进一个餐厅说菜单干吗？要存在，菜单就应该消灭掉。
菜单一个，shopping自己点，付款干嘛？要到收银的付。
你就在这付了。别吃完付了，你这付完钱我再给你下单。然后呢嘟嘟嘟我给你叫你自己去拿吧，那么类似这种叫供给侧的高强度改革，改革下的成本一大半让给消费者，你产品这个性价比就更高。
那么商品的这种食材什么的集采慢慢来，这个不能碰I这个是它五花八门的东西。我顺便说一下，刚刚那个最狠的，他是搞会员制，就是说你还得付会员费，99块钱加入他的这个餐厅或者叫食堂，它一下子发现收了会员费后黏性特别强。
感谢您的收听，我是卫哲，我们下期再见！听众朋友们，卫哲师给大家留了一道课后思考题，你认为餐饮行业的供给侧改革应该从哪些方面着手，快去评论区留言吧。